豆知識

衛生管理に向けた15の取り組み

ブログ担当木下です。

皆さんの職場では衛生管理のマニュアルはどうなっていますか?

衛生管理の担当者の方は参考に、そうでない方は上司に提案して、コロナウイルスやインフルエンザの予防にお役立てください(^^)

 

1.感染発生時の対応チームを設定しましょう。

2.感染防止の為、通勤のルールを作成し、従業員に共有しましょう。

3.従業員の毎日の健康チェックを実施しましょう。

4.店舗や従業員用のマスク・除菌剤等を確保しましょう。

5.手洗いマニュアルを用意し、手順や頻度の明確な基準の周知が大切です。

6.ユニフォームの洗浄除菌マニュアルを用意しましょう。

7.休憩室の除菌マニュアルを用意しましょう。

8.信頼できるサプライヤー(仕入先、共有元、納品業者等)を選定してください。

9.納品プロセスの確認をしましょう。

10.お客様用の食器類の洗浄除菌手順を用意しましょう。

11.厨房内食品接触面の洗浄除菌手順を用意しましょう。

12.厨房内交差汚染リスクを特定し、適切な予防策を策定しておきましょう。

13.客席などお客様スペースの洗浄除菌手順を用意しましょう。

14.来店されるお客様の体温測定、健康状態の確認、手指の除菌の奨励を検討しましょう。

15.宅配サービスの食品安全管理ルールを策定しましょう。

 

 

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